20.500.12556/RUP-22253 Reducing Food Waste and Boosting Profits through Inventory Management The Case of Small Slovenian Bakeries Optimizacija zalog kot orodje za zmanjšanje živilskih izgub in povečanje dobičkonosnosti študija primera malih pekarn v Sloveniji This article explores the role of inventory management in reducing food waste and improving economic performance in selected Slovenian bakeries, contributing to a more efficient, environmentally responsible and sustainable economy. Using semi-structured interviews with key bakery personnel and an in-depth analysis of business documentation, our study applies the Economic Order Quantity (EOQ) model and News vendor model to test the following two hypotheses: (H1) improving inventory management at Bakery 1 can reduce total annual procurement costs by more than 15% without causing spoilage or raw material waste, and (H2) minimizing food waste at Bakery 2 may not necessarily align with maximizing profit. The findings confirm that applying these models can enhance production and procurement planning, demonstrating that while cost reductions and waste minimization are achievable, they may not always be fully aligned. The study underscores the importance of strategic inventory management in balancing financial and  environmental objectives in small bakeries. Ta članek raziskuje vlogo upravljanja zalog pri zmanjševanju zavržkov hrane in izboljšanju gospodarske uspešnosti v izbranih slovenskih pekarnah ter tako prispeva k učinkovitejšemu, okoljsko odgovornemu in trajnostnemu gospodarstvu. Z uporabo polstrukturiranih intervjujev s ključnim osebjem pekarn ter poglobljeno analizo poslovne dokumentacije študija uporablja model ekonomske količine naročila (EOQ) in model Newsvendor za preverjanje naslednjih dveh hipotez: (H1) izboljšanje upravljanja zalog v Pekarni 1 lahko zmanjša skupne letne stroške nabave za več kot 15 % brez povzročanja kvarjenja ali zavržkov surovin, in (H2) zmanjševanje zavržkov hrane v Pekarni 2 ni nujno usklajeno z maksimiranjem dobička. Ugotovitve potrjujejo, da uporaba teh modelov lahko izboljša načrtovanje proizvodnje in nabave ter pokažejo, da sta tako zniževanje stroškov kot zmanjševanje zavržkov dosegljiva, vendar nista vedno popolnoma usklajena. Študija poudarja pomen strateškega upravljanja zalog za uravnoteženje finančnih in okoljskih ciljev v malih pekarnah. EOQ and Newsvendor inventory management models inventory optimization food waste minimization sustainable economy modeli upravljanja zalog EOQ in Newsvendor optimizacija zalog zmanjševanje zavržkov hrane trajnostno gospodarstvo Slovenija true false false Angleški jezik Slovenski jezik Članek v reviji 2025-12-18 13:28:13 2025-12-18 13:28:14 2026-02-18 10:11:27 0000-00-00 00:00:00 2025 0 0 no. 3 Vol. 23 2025 0000-00-00 Zaloznikova Objavljeno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 0000-00-00 1854-6935 https://doi.org/10.26493/1854-6935.23.259-294 252003075 https://ojs.upr.si/index.php/fm/article/download/204/90 1 548f4dd7-dc0d-11f0-8f0b-005056ac49c0 https://repozitorij.upr.si/Dokument.php?lang=slv&id=32320 MGT_Lipnik_Spela_2025.pdf MGT_Lipnik_Spela_2025.pdf 1 24A38740FF0E485C79EECA7CB00A76BC 4a17fe7d2dba9a0afffe66045ef84273aede9f2f62aa6e77963de5463dba743d 6cfd1ae7-dc0d-11f0-8f0b-005056ac49c0 https://repozitorij.upr.si/Dokument.php?lang=slv&id=32321 Založba Univerze na Primorskem 0 0 0