20.500.12556/RUP-23331 Geoheritage, geotourism and Fibrex functional foods a case study of Montenegro This study examines the relationship between Montenegro’s geoheritage, geotourism, and functional food enriched with Fibrex dietary fiber as a potential pathway to sustainable development. Particular attention is given to geotourism as a tool for promoting natural heritage and linking geoheritage with local gastronomic products. An interdisciplinary conceptual work integrating tourism studies and nutrition science has been developed. The research utilises a set of quantitative analytical methods encompassing bread quality evaluation, texture profiling, chemical composition analysis, colour measurement, and sensory assessment. The nutritional and functional characteristics of the examined product were assessed through laboratory testing and field surveys. Dietary fiber content was determined using standardised AOAC (Association of Official Analytical Chemists) and AACC (American Association of Cereal Chemists International) methods combined with the Furda technique. A functional bread product containing 0 %, 5 %, and 10 % Fibrex dietary fiber was developed and evaluated through sensory assessment, technological quality testing, and chemical–nutritional analysis. Results indicate that Fibrex enrichment increases the nutritional value of bread, while survey findings show positive consumer acceptance among local respondents. The findings suggest that integrating Fibrex-based functional foods into Montenegrin gastronomy and geotourism may support the integration of geoheritage, local food systems, and sustainable tourism development. Ta študija preučuje povezavo med črnogorsko geodediščino, geoturizmom in funkcionalnimi živili, obogatenimi s prehransko vlaknino Fibrex, kot potencialno potjo k trajnostnemu razvoju. Posebna pozornost je namenjena geoturizmu kot orodju za promocijo naravne dediščine ter povezovanju geodediščine z lokalnimi gastronomskimi proizvodi. Razvito je bilo interdisciplinarno konceptualno delo, ki združuje turistične študije in prehransko znanost. Raziskava uporablja nabor kvantitativnih analiznih metod, ki vključujejo vrednotenje kakovosti kruha, analizo teksture, analizo kemijske sestave, merjenje barve in senzorično ocenjevanje. Prehranske in funkcionalne lastnosti preučevanega izdelka so bile ocenjene z laboratorijskimi analizami in terenskimi anketami. Vsebnost prehranskih vlaknin je bila določena s standardiziranimi metodami AOAC (Association of Official Analytical Chemists – Združenje uradnih analitskih kemikov) in AACC (American Association of Cereal Chemists International – Mednarodno združenje kemikov za žita) v kombinaciji z metodo Furda. Razvit in ovrednoten je bil funkcionalni kruh z 0 %, 5 % in 10 % prehranske vlaknine Fibrex. Izdelek je bil ocenjen s senzoričnim vrednotenjem, preskusi tehnološke kakovosti ter kemijsko-prehransko analizo. Rezultati kažejo, da dodatek prehranske vlaknine Fibrex poveča hranilno vrednost kruha, medtem ko rezultati anket kažejo na dobro sprejetost izdelka med lokalnimi potrošniki. Ugotovitve nakazujejo, da bi vključitev funkcionalnih živil na osnovi Fibrexa v črnogorsko gastronomijo in geoturizem lahko prispevala k povezovanju geodediščine, lokalnih prehranskih sistemov in trajnostnega razvoja turizma. food trend dietary fiber innovative gastronomic product sustainable tourism Durmitor Montenegro trendi prehrambne vlaknine inovativnost gastronomija trajnost Durmitor Črna gora true false true Angleški jezik Slovenski jezik Članek v reviji 2026-07-17 15:30:19 2026-07-17 15:30:22 2026-07-18 03:06:39 0000-00-00 00:00:00 2026 0 0 str. 1-16 iss. 1 Vol. 18 2026 0000-00-00 Zaloznikova NiDoloceno NiDoloceno 0000-00-00 0000-00-00 2026-07-17 640:338.48(497.16) 2391-5447 10.1515/geo-2025-0995 285309955 RAZ_Vujacic_Vesna_2026.pdf RAZ_Vujacic_Vesna_2026.pdf 1 6F734EC0176C7314AB39CA19F472C9B9 a6a2f89689bc6d54079f155c6a956cf6ef17a46352de1212476e1ca78cb2e05b 9d6a9865-81e3-11f1-9e8d-005056ac49c0 https://repozitorij.upr.si/Dokument.php?lang=slv&id=34120 https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/geo-2025-0995/html 1 786e99a3-81e3-11f1-9e8d-005056ac49c0 https://repozitorij.upr.si/Dokument.php?lang=slv&id=34119 Fakulteta za turistične študije - Turistica 0 0 0